麻將胡了2正在如此味蕾綻放的春日里，總有人會(huì)提出“去烤肉吧！”。平常的燒烤咱們常見(jiàn)，那見(jiàn)過(guò)用果木來(lái)烤肉嗎？肉的濃香配上果木的幽香，那是一番若何的味道呢？
烤肉，是人類最原始的烹調(diào)方法，原始人自從用火來(lái)燒造食品才解脫了“茹毛飲血”的原始狀況。而用果木來(lái)烤肉同樣有著悠長(zhǎng)的史書(shū)，從原始的架著樹(shù)枝烤肉，到新穎化的烤爐烤肉，果木平昔是燒烤原料中受人疼愛(ài)的一種。
用果木來(lái)為烤肉增味，是海表平昔以還的古代。首選的是蘋果木、櫻桃木等香氣芳香的木柴。而正在羊城，嶺南盛產(chǎn)的荔枝木果香厚重，取材輕松，樹(shù)齡中等的荔枝木燒起來(lái)最“給力”，于是成了城中果木燒烤牛扒的首選。緩慢上升的果木材煙更動(dòng)在烤爐中造成了煙熏的效率，引誘出烤肉的鮮香，讓人的味蕾也隨著“綻放”。
果木烤肉要“厚燒”才好吃，約莫要4-5厘米才是最佳。只要厚身，肉扒燒的期間水分才不會(huì)流失，肉汁才干鎖正在內(nèi)部。肉扒中，牛肉是最有考究的，廚師們最痛愛(ài)的即是谷物喂養(yǎng)的幼牛肉，這種牛肉表面分散著雪花凡是的紋道，牛扒刀只消輕輕地切入，鮮嫩豐腴的肉汁就會(huì)“呲”的簇?fù)矶?，吃起?lái)不光沒(méi)有草腥味，肉質(zhì)還充沛有彈性麻將胡了2網(wǎng)站。
至于副角，就頂多不超越三位，橄欖油、黑胡椒粒、鹽。良多人都認(rèn)為，既然是考究本色本味，那么橄欖油必然得用特級(jí)初榨才好。底細(xì)湊巧相反，因?yàn)殚蠙煊蜁?huì)由于高溫而變味，于是果木烤肉凡是是無(wú)須特級(jí)初榨的，反而會(huì)選用攙雜橄欖油，安靖性好，然而就必然得選用西班牙和意大利產(chǎn)的，由于這兩地方都是橄欖分娩的古代產(chǎn)區(qū)果木，出來(lái)的攙雜橄欖油出格好。
區(qū)其它烹飪手腕教育的果木牛扒，香味也各不相仿。正在富力君悅大旅店的“G餐廳”里，秘造的“荔枝木烤牛柳”可能算得上是最原版的異域韻味了果木。來(lái)自意大利的廚師長(zhǎng)亞歷山大·馬丁，把原裝的西式處理原底本當(dāng)?shù)貛У搅搜虺?，果木烤牛扒正在這里上演了一出好戲。
進(jìn)入餐廳，全綻放式的廚房里一邊大理石墻便吸引了世人的眼光。只見(jiàn)墻上齊截地開(kāi)著四個(gè)洞，本來(lái)這整面墻即是店家引認(rèn)為豪的果木烤爐，爐子內(nèi)部的溫度可有400°C！綻放式廚房最讓人憂慮的是就餐境遇，煙熏撲鼻的景物委實(shí)讓人頓失食欲，G餐廳供給的是無(wú)煙西式熏烤，進(jìn)口的稀罕食材經(jīng)由攙雜果木的微微熏烤，再配合廚師拿捏精準(zhǔn)的燒烤溫度和烹飪韶華，煥發(fā)出誘人的色澤和香氣。
只見(jiàn)大廚直接拿起一塊厚實(shí)的牛柳，肆意地撒上來(lái)自喜馬拉雅山的巖鹽，燒烤前的治理就算完結(jié)了。先把牛柳的周圍煎熟，鎖住肉扒里的水分，接著大廚居然直接把牛柳放正在成塊狀的果木上烘烤，讓果木與牛肉直接接觸麻將胡了2網(wǎng)站！
別幼看這一方法，這讓果木的木香和煙熏香直接滲透肉質(zhì)自身。每一塊果木都經(jīng)歷廚師們的挑選，切成法例的長(zhǎng)方體再用開(kāi)水消毒，擔(dān)保原木的明凈和規(guī)整。荔枝木香味芳香，常用來(lái)熏造牛肉；而較為幽香的蘋果木，則更適合與海鮮“勾結(jié)”，比如熏造三文魚(yú)就最相宜然而了。
滋滋的烤肉聲事后，便是原始滋味一切的烤肉香，一道牛扒上桌竟是連著果木一道擺上餐盤的，頗有少少野性的滋味。依廚師長(zhǎng)所言，若是烤的期間正在果木上淋上一層紅酒，肉扒還會(huì)含有一種芳香的紅酒香！200天谷飼的幼牛肉經(jīng)歷熏烤這一番折騰，雜沓著果味、木味、煙熏味的肉香曾經(jīng)撲鼻而來(lái)。倒上一點(diǎn)點(diǎn)百里香、迷迭香和橄欖油攙雜而成的香草油，肉質(zhì)厚實(shí)又有嚼勁，不須要任何汁醬曾經(jīng)讓人不能自歇。
若是念吃純粹牛扒的濃香口感，位于珠江新城的上荷西餐廳的果木燒烤系列，你可切切不要錯(cuò)過(guò)。
用橄欖油、胡椒粒和鹽腌造過(guò)的牛扒，冷清地躺正在風(fēng)冷柜里“排酸”，經(jīng)歷這般治理，牛肉的PH值更合理，香濃度就更高了。挑起一塊牛扒果木，先涂上一層特調(diào)的煙熏油，可能讓肉類更好地吸附煙熏香氣，又不會(huì)損害肉質(zhì)纖維。煎香牛扒四邊后，那就開(kāi)烤吧！若是心愛(ài)吃羊扒，烤造進(jìn)程中大廚會(huì)灑上白蘭地，讓肉質(zhì)更可口。
餐廳主廚賴師傅最歡躍的，即是他那足足有兩米多高的綻放式果木烤爐，爐頂夠高、鐵板夠硬、空間夠?qū)?。要清爽果木煙熏牛扒，最苛重的即是要有“煙味”，這個(gè)大烤爐直接“吞下”了原條荔枝木，燒起來(lái)不易出火卻容易出煙，牛排放正在爐腔的鐵板上，和荔枝木有點(diǎn)間隔，但更容易擔(dān)任煙熏味的濃淡，再挑剔的門客也可能被逐一饜足。別認(rèn)為煙熏手腕會(huì)處處漏煙，扒房足夠大的烤爐能完完整全把煙熏味鎖正在爐子里，走煙那是毫不恐怕的！
短短20多分鐘，一道純粹的“果木燒烤牛扒”乘著香氣就來(lái)到門客眼前，未見(jiàn)上桌便香味已到。餐廳的“頂級(jí)雪花幼扒王”質(zhì)地嫩滑，方便地一刀劃下去就順著紋道裂開(kāi)，汁水豐盈，不韌不老，鮮美相當(dāng)。若是還嫌油膩，配上賴師傅特造的“凱撒沙拉”一道吃，生菜的生脆、面包粒的酥軟、臘肉碎的照應(yīng)，一口下去既攝生又爽口。
值得一提的是果木果木，這是一家十分有情調(diào)的西餐廳。藍(lán)黑的主色調(diào)，窗表有俏麗的花城大道，餐廳正中是白色鋼琴，一輛只顯露正在童話故事里的南瓜車靜悄然地停正在餐廳表，正在這里求婚表達(dá)凱旋率篤信會(huì)大大抬高吧。
蒲月花廣場(chǎng)上，“廚房創(chuàng)造”餐廳里有一個(gè)全透后的玻璃廚房。一到飯市，廚師們就像聚光燈下的藝人相同，正在玻璃柜子里上演一道道奢華的西餐，果木燒烤牛扒恰是聚光燈下最閃亮的一味。
廚房創(chuàng)造的烤爐看起來(lái)幼巧又精良，但內(nèi)部可大有作品，全緊閉的烤爐能讓肉扒六個(gè)面平均受熱，烤肉的期間更純粹輕松。注意看，烤爐頂部還藏著一個(gè)抽風(fēng)機(jī)，隨時(shí)把爐腔內(nèi)多余的水分抽出來(lái)，全體爐腔顯得相當(dāng)干爽。為了連結(jié)350°C的恒溫，燒烤爐里的荔枝木從早燃燒到晚，火勢(shì)從不間斷，一天就能破費(fèi)掉200斤。西廚主管劉師傅大方地告訴咱們，以上這些即是創(chuàng)造出肉扒“表脆里嫩”口感的訣要！
與古代牛扒的烹造手腕比擬較，特地的烤爐讓果木燒烤工序出奇地簡(jiǎn)化了，以至純粹得直接把腌造過(guò)的生牛扒放進(jìn)爐子里，合上爐門就好?？此萍兇獾谋澈?，火候和韶華的掌控就完整倚賴廚師本身的閱歷，好欠好吃，全看廚師！什么期間開(kāi)門，什么期間添果木，這得要熟練許久才干獨(dú)當(dāng)一邊。凡是來(lái)說(shuō)一塊牛扒約10分鐘就能有七至八成熟，雞扒的韶華更短，一只果木燒春雞只消5至6分鐘就能烤好裝盤。
劉師傅提到果木牛扒便娓娓道來(lái)，正在他看來(lái)，六成熟的牛扒是最可口的，不光肉質(zhì)最甜，一刀切開(kāi)肉汁慢慢流出麻將胡了2網(wǎng)站，恰是識(shí)食之人的最愛(ài)。豬頸肉也是不二之選，肉汁鮮甜除表，肉質(zhì)不光無(wú)渣也不粘牙，入口有著淡淡的果木香和特其它煙熏滋味。廚師會(huì)推上車子正在客人眼前現(xiàn)場(chǎng)分切牛扒，果木煙熏的牛扒邊緣會(huì)較量熟少少，中心稍生，客人可能依照我方的愛(ài)好央求廚師舉行切分。麻將胡了2網(wǎng)站果木燒烤熏肉香_時(shí)尚頻談_鳳凰網(wǎng)
