熔巖扒房的后廚里堆著一大袋木頭，翻開袋子，掏出少許木屑放到鼻子底下嗅嗅，能聞到一股淡淡的果香。
這是熔巖扒房的隱秘軍器——蘋果木和荔枝木。牛肉正在果木的高溫炙烤下滋滋作響，散逸出濃重的香氣。這些怪異滋味互相交融，更好地疏解了牛排可口的“奇妙”。
進(jìn)店坐好，點了一份聽起來很“霸道”的牛排，名叫火焰牛魔王，它采納的是牛里脊。吃這個牛排然則有講求的，新穎的牛肉放“老”了才好吃。
歷來，大塊鮮嫩的牛里脊送到店里，須要放到2℃—4℃的低溫柜中積聚，這個流程即是“熟成”。正在靜置的這段時代果木，牛肉悄無聲息地落成了排酸，做熟后韻味越發(fā)醇厚濃重。
烤造流程中，蘋果木與荔枝木進(jìn)獻(xiàn)頗豐。荔枝木從南方運來，數(shù)目少，本錢高，用來烤牛排已是極度少見。正在高溫加熱下，果木香氣冉冉而出，滲透牛肉肌理，肉香之上又添一層味道。跑去后廚特意看一看果木，荔枝木細(xì)而順直果木，蘋果木粗而彎曲，細(xì)嗅有一股香甜味。
上桌后的牛排呈焦褐色，正在餐盤中滋滋作響，細(xì)微的油花正在盤底不時地炸開。牛排軟嫩，拿餐刀很好切，橫截面的紋理細(xì)膩，肉汁險些要淌下去，放入口中，肉香濃重，香甜適口。
廚師長張勇先容說，牛身上每個部位的營謀量與脂肪量都不雷同，口感也各不肖似。例如，“菲力”指的是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，這是牛最不常營謀的部位，固然脂肪含量少，但口感嫩滑果木，老少皆宜?！拔骼洹笔桥：笱砑谷?，這塊肉的油花和筋膜更多少許，切開后呈美麗的紅白大理石斑紋狀，炙烤一下果木，有濃重的牛油香。另有“肋眼”，是由于肉中心有一塊卵形脂肪……廚師長張勇對牛的部位卓殊諳習(xí)，娓娓道來，聽得人耽溺。
熔巖扒房的餐單跟從季候而轉(zhuǎn)折，但香甜適口、芝士濃重的菠蘿烤雞披薩永遠(yuǎn)顯露正在餐桌上，說它是“開店元老”也不為過。金燦燦的新穎菠蘿和大塊雞腿肉嵌正在芝士中心，輪廓淋一層香甜沙拉醬。切開一塊，芝士拉絲有10多厘米，奧爾良韻味的雞腿肉與芝士奶香協(xié)調(diào)，咸甜適宜。面餅表層焦香，內(nèi)中柔和，極度踏實。
張勇告訴記者，披薩的面團(tuán)不像大餅，假使用搟面杖搟開，面團(tuán)中的空閑被壓的太實，吃起來口感就不敷松軟，須要雙手用巧勁兒將面團(tuán)按壓成餅。店中，本事嫻熟的師傅，以至可能把面餅當(dāng)手絹正在手中無間轉(zhuǎn)開。
正在熔巖扒房，有一位正在國內(nèi)披薩賽事中獲獎的金牌指引，特意指引店內(nèi)的披薩造造，確保了披薩的質(zhì)地與口感。果木窖烤牛排香
