每一個(gè)太陽(yáng)初升的清晨，葑門橫街整條街都正在欣喜，人們正在熙熙攘攘中搜羅當(dāng)日新穎的食材和至味。到下晝時(shí)分，位于出名史乘文明街區(qū)山塘街旁邊的新民橋菜場(chǎng)已經(jīng)是人聲鼎沸，前來(lái)買菜的人和尋味菜場(chǎng)幼吃的人“和而差別”。太陽(yáng)落山之前，余暉穿過(guò)斑駁樹影打正在“晚來(lái)天欲雪”的木造豎牌上，雙塔市場(chǎng)迎來(lái)最美歲月。
姑蘇的若干“網(wǎng)紅”菜場(chǎng)很火，來(lái)游菜場(chǎng)的許多不是市民而是特地打卡的游人乃至“主播”果木。連點(diǎn)成線，假若把“菜場(chǎng)游”行動(dòng)姑蘇一條旅游線道，那么它正在稠密中央線道當(dāng)中，毫無(wú)疑難是最具“煙火氣”的，由于游菜場(chǎng)，方針即是這一口有滋有味的“煙火氣”。
“菜場(chǎng)游”不是陡然就火的，“這么多年不停都這么火”。幼菜場(chǎng)，大民生，菜場(chǎng)是隔絕這個(gè)都會(huì)統(tǒng)統(tǒng)寓居者隔絕比來(lái)的大多區(qū)域，干系到千家萬(wàn)戶的平居生涯。但上升到人文、旅游的高度，成為網(wǎng)紅“打卡”之地，不得不說(shuō)，姑蘇走正在了天下都會(huì)的前面。
汪曾祺說(shuō)：“到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)游百貨公司，有人愛(ài)游書店，我寧愿去游游菜市?？纯瓷u活鴨、新穎水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱煩囂鬧，挨挨擠擠，讓人感觸一種生之有趣?！毙袆?dòng)一個(gè)自帶“吃貨”標(biāo)簽的出名文人、作者，汪曾祺的話會(huì)惹起很多人的共識(shí)。確實(shí)，明白一座都會(huì)最好的形式，即是去游它的菜市集。菜場(chǎng)是都會(huì)住戶每天柴米油鹽的平居，更是實(shí)正在的、能觸摸到的都會(huì)回想。
說(shuō)到“老姑蘇”心中的菜場(chǎng)，起首當(dāng)推葑門橫街菜場(chǎng)、婁門菜場(chǎng)、勞動(dòng)道菜場(chǎng)、新民橋菜場(chǎng)“四大菜場(chǎng)”。勞動(dòng)道菜場(chǎng)位于姑蘇胥門表勞動(dòng)道東頭近閶胥道，約莫開頭于1978年，界限的農(nóng)夫把自家產(chǎn)的蔬菜挑到這里，久而久之，就釀成了頗具界限的菜場(chǎng)。這里也曾集聚了老姑蘇們最鐘意的新穎貨，自產(chǎn)自銷的蔬菜瓜果固然沒(méi)有大市場(chǎng)里那么精美的賣相，卻承載了幾代姑蘇人的飯桌追思。但卻于2018年6月緊閉，于是四大老菜場(chǎng)現(xiàn)正在還剩下三個(gè)，分裂攻克古城東南、西北和東北四個(gè)對(duì)象。
婁門菜場(chǎng)的史乘聽說(shuō)可能追溯到1989年，也曾是古城區(qū)內(nèi)獨(dú)一的批發(fā)菜場(chǎng)，因此有兩大特性令人又愛(ài)又糾結(jié)，愛(ài)它的新穎低賤，卻又糾結(jié)于它的臟亂差，曾被冠以“姑蘇最臟菜場(chǎng)”之惡名。這是令人難以容忍的——況且隔絕它一里之地即是赫赫有名的拙政園、獅子林、姑蘇博物館這些都會(huì)咭片級(jí)的存正在。
婁門菜場(chǎng)的改造是徹底的異地重筑。2018年，全新再造的婁門農(nóng)貿(mào)市集再次回到住戶生涯之中。新菜場(chǎng)有300個(gè)攤位和108個(gè)門店，尚有80個(gè)泊車位和特意的非機(jī)動(dòng)車泊車位，生果、蔬菜、肉成品，分類擺放。婁門菜場(chǎng)的“心魄”，不光藏正在季節(jié)的菌菇鮮筍里，更藏正在韻味卓絕的老牌熟菜店里，從木樨糖藕到咸水鵝、熏魚、豬頭肉，這些姑蘇人愛(ài)吃的熟菜，婁門的熟菜店都做得一個(gè)隧道。
位于山塘街旁的新民橋菜場(chǎng)，是離《紅樓夢(mèng)》里“塵寰中一二等風(fēng)致風(fēng)騷繁華之地”閶門表比來(lái)的菜場(chǎng)，然而新民菜市集卻沒(méi)有什么“繁華風(fēng)致風(fēng)騷氣”，唯有濃得化不開的商炊火火氣?；鸨娜藲?，要從凌晨陸續(xù)到入夜。不光菜場(chǎng)里的菜攤昔人來(lái)人往，連菜場(chǎng)表的美食鋪?zhàn)右矓D滿了門客。清晨，正在丹鳳樓食府，門客老是坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，手邊放著大包幼包，都是買完菜乘隙來(lái)享用蘇式早茶的老姑蘇。
現(xiàn)在的新民橋菜市集是正在2016年集體搬場(chǎng)進(jìn)現(xiàn)正在的萬(wàn)家鄰里山塘街生涯核心的。2017年，農(nóng)發(fā)新民橋菜市集還成了姑蘇首批公益性改動(dòng)試點(diǎn)市集，之后更被行動(dòng)“新民橋形式”正在全市領(lǐng)域內(nèi)復(fù)造推論。
新民橋尚有很多令老姑蘇們愛(ài)不釋“口”的寶藏商號(hào)。如正在菜場(chǎng)內(nèi)里的聚福樓糕團(tuán)，人氣超高，南瓜糕里的豆沙甜而綿密，表皮Q彈軟糯果木，帶著淡淡的南瓜香氣，剛拿得手照樣溫?zé)岬?；山塘老街牛莊則是菜場(chǎng)二樓的列隊(duì)王，牛筋有彈性又好嚼，招牌五香牛肉肉質(zhì)鮮嫩，咸淡適中，空口就能吃掉一盒；位于菜場(chǎng)一樓表圈的北京老吳烤鴨店，是被本地電視臺(tái)美食節(jié)目采訪過(guò)的“初代網(wǎng)紅”，果柴炭烤的鴨皮色澤紅潤(rùn)，口感肥而不膩，性價(jià)比很高。
古城里表，稱得上“寶藏”的菜場(chǎng)屈指可數(shù)。例如位于金獅河沿的金獅市場(chǎng)，又叫匯鄰市場(chǎng)（金獅店），是由過(guò)去的金獅農(nóng)貿(mào)市集改造而成的，“精美感”與“煙火氣”并存，古香古色、整潔明亮的裝修氣魄，令人目下一亮，更集聚很多煙火幼店，此中不乏好幾家姑蘇特性美食店，釀成一片幼吃區(qū)，充滿驚喜。金獅市場(chǎng)是一個(gè)幼而美的菜場(chǎng)，不像葑門橫街、雙塔市場(chǎng)那么擁堵，很適合逐步地閑蕩，悠悠地品味。
蘇州城表，彩香一村菜場(chǎng)配得上一次點(diǎn)名。姑蘇許多老新村城市獨(dú)享一個(gè)菜場(chǎng)，無(wú)論表面的天下怎樣飛速轉(zhuǎn)化著，菜場(chǎng)里長(zhǎng)久是回想里純潔溫馨的樣式，彩香一村菜場(chǎng)即是此中之一，且不停不休地被人追思和提起。它于20世紀(jì)80年代初筑成，為周邊3萬(wàn)多住戶供應(yīng)任職，稱得上是姑蘇菜場(chǎng)圈的老牌“網(wǎng)紅”，彩一茨菰片、糕團(tuán)、鹵菜等古代美食不停吸引著很多門客慕名而至。
若要問(wèn)姑蘇城最具煙火氣味的地方是哪里，謎底險(xiǎn)些是一律的：葑門橫街。乃至有人工此“盜窟”了兩句名詩(shī)：
葑門橫街是姑蘇環(huán)古城河表的一條幼徑，與葑階梯平行且僅相隔數(shù)十米，從清朝出手富強(qiáng)，逐步釀成人聲鼎沸的商貿(mào)核心。這所謂的富強(qiáng)，自始至終是和生涯息息合連的柴米油鹽醬醋茶果木。
葑門橫街也過(guò)程了幾輪整改，集體風(fēng)貌要比以前整潔得多，然而從未蛻變的是它原初的式樣和滋味，一條長(zhǎng)只是700、寬才5米支配的街道，是青石鋪成的，兩旁修整過(guò)的明清氣魄修筑，風(fēng)韻和調(diào)性和它的史乘一律對(duì)得上。緊傍一條幼河，枕水而居，水里修筑和藍(lán)天白云的倒影相看兩不厭，像極了上個(gè)世紀(jì)乃至上上個(gè)世紀(jì)的姿態(tài)。
葑門橫街是一“條”菜場(chǎng)，也是一條街。它的“可玩性”就正在于游“菜場(chǎng)”就像游村落集市相通，沒(méi)什么分門別類，移步換景，每走過(guò)一個(gè)店，都可以碰到勾搭你眼球的東西，若碰到姑蘇節(jié)令性風(fēng)景特產(chǎn)上市季候，例如春季的青團(tuán)，秋季的雞頭米、大閘蟹，冬季的冬釀酒等，從這條街走落后必然是誘惑連著誘惑、驚喜連著驚喜。
葑門橫街有不少開了十幾年乃至幾十年的老店，許多是來(lái)姑蘇必吃的美食，姑蘇最老真相的東西，“這么多年不停都是”的滋味。正在楊裕興吃一碗正宗的蘇式面，例如行動(dòng)招牌的二面黃，楊裕興自稱是第一個(gè)找回這種老技能的店，面條先正在油鍋里炸定型撈出，再澆上炒好的澆頭，既可能吃到香脆的口感，也可能吃到被湯汁泡軟后入味的口感。
或者正在趙天祿要一顆油汆丸子，或一份蛋汁大排、香酥雞、蛋黃獅子頭。趙天祿是名副原本的老字號(hào)，開創(chuàng)于乾隆年間，最早賣的是糖果茶食。葑門橫街趙天祿，最熱銷莫過(guò)于油氽丸子，皮相不起眼，但里面確實(shí)有點(diǎn)東西，表脆里糯的反差口感坊鑣《射雕》里的“雙手互博”時(shí)刻，被肉汁浸透的那層糯米則是心魄所正在，嚼起來(lái)是無(wú)盡的綿軟和鮮美。
假若是正在春天，那么黃富興的青團(tuán)必需具有。黃富興正在糕團(tuán)店云集的姑蘇不算著名，但正在葑門橫街群多都獨(dú)特認(rèn)它家的滋味，真相駐扎了十幾年，算是當(dāng)?shù)刈舻乃讲乩系辍?/p>
葑門橫街也不乏邊區(qū)風(fēng)景。例如133號(hào)的張記酒釀，老板是貴州安順人，專業(yè)做酒釀近20年之久，做的酒釀那叫一個(gè)隧道。
“沒(méi)到過(guò)葑門橫街，就不懂姑蘇的商人生涯?！痹缴倘?，越生涯。而葑門橫街，稱得上是商人與詩(shī)意并行，橫市井場(chǎng)最有情致的地剛正在于，一邊是呼噪嘈雜的村落老街味，一邊是靜水流深的幼橋流水風(fēng)，世俗情面和浪漫詩(shī)意并行不悖。
正在沒(méi)有雙塔市場(chǎng)如此的重生代之前，葑門橫街可能稱得上是古城區(qū)里的絕對(duì)網(wǎng)紅，那兒有老姑蘇們心中太多的追思了。雙塔市場(chǎng)的顯露，跟著前來(lái)打卡人們的簇?fù)矶?，真正意旨上的“菜?chǎng)游”顯露了。
2019年的12月，不停是姑蘇人心目中“美食天國(guó)”的雙塔菜場(chǎng)，正在經(jīng)過(guò)了五個(gè)多月的改造后，以一種從未見(jiàn)過(guò)的新面龐新氣魄顯露活著人目下。此次改造由東方衛(wèi)視《夢(mèng)念改造家》欄目組承擔(dān)項(xiàng)方針拍攝和記實(shí)，由來(lái)自內(nèi)修筑、瀚清堂的修筑及平面計(jì)劃規(guī)模大咖和姑蘇當(dāng)?shù)貏?chuàng)意機(jī)構(gòu)“看什么策展”合伙唆使計(jì)劃，于是從一出手就自帶“網(wǎng)紅”屬性。
通過(guò)改造，也曾略顯老舊的雙塔菜場(chǎng)，已艷麗蛻變?yōu)椤半p塔市場(chǎng)”，無(wú)論是計(jì)劃氣魄，照樣策劃結(jié)構(gòu)，整體菜場(chǎng)由表到內(nèi)都產(chǎn)生了翻天覆地的轉(zhuǎn)化。市場(chǎng)門前，復(fù)古風(fēng)的雙塔二字LOGO至極引人耀眼，LOGO的靈感來(lái)自中國(guó)古代數(shù)字體例——“姑蘇碼子”。正在菜場(chǎng)內(nèi)，“姑蘇碼子”的元素也各處可見(jiàn)，正在很多的細(xì)節(jié)之處表現(xiàn)著姑蘇的史乘與風(fēng)姿。
改造后的菜場(chǎng)，每個(gè)區(qū)域都有鮮明的標(biāo)識(shí)，蔬菜、鮮肉、水產(chǎn)、海鮮、生面、豆成品、鹵味均分門別類、各占其位，但區(qū)別于古代菜場(chǎng)最大的差別照樣其一半菜式、一半食鋪的形式，這有點(diǎn)像“菜食場(chǎng)”觀念，例如東京筑地市集、哥本哈根托維哈勒恩室內(nèi)市集、巴塞羅那圣卡特琳娜市場(chǎng)，菜食場(chǎng)脫胎于菜市集，但又與之差別。
它正在古代市場(chǎng)的根柢上連接了餐廳，拉近了新穎食材到餐桌的隔絕，從食材到造品都能給人更多的選拔，潔凈整潔的同時(shí)，會(huì)讓年青人也應(yīng)承駐足菜市，聽老板聊聊本人種植的有機(jī)蔬菜為什么好吃？回身要一碗幼餛飩，里頭的肉餡和菜葉都是來(lái)自隔鄰攤主最新穎的食材。左手咖啡，右手菜籃，美式和菜場(chǎng)也很搭調(diào)。
雙塔市場(chǎng)的美，來(lái)自于集體的協(xié)和與舒服，結(jié)構(gòu)、顏色、造型、效力、任職，空間的協(xié)和，人文的協(xié)和，它將人文深度植入商人生涯之中，將菜場(chǎng)行動(dòng)修建生涯美學(xué)的空間本體，激活都會(huì)大多社交區(qū)域，從而獲取頗為奇特的生涯肌理和都會(huì)調(diào)性，和蘇城的古典文藝氣質(zhì)模糊契合，最終提拔雙塔市場(chǎng)一種奇特的新中式style。
雙塔市場(chǎng)、目瀾市場(chǎng)、翠坊市場(chǎng)、金獅市場(chǎng)、鹽梅之集、壇溪市場(chǎng)……看到這些名字，你念獲得這些都是“菜場(chǎng)”嗎？看到這些頗具“詩(shī)意”的名字，你可以會(huì)很疑心，什么時(shí)間，菜場(chǎng)變得這么“有文明”了？
文明因人而有。有人的地方皆有可以形成“文明”。姑蘇對(duì)菜場(chǎng)的改造是賣力而陸續(xù)的，但毫不只單為了“文明”，而是出于對(duì)知足人們對(duì)生涯的更高條件、正在最須要的地方致力擴(kuò)展住戶福祉而作出的體例性舉動(dòng)。更好的境況，更優(yōu)質(zhì)的任職，更公允舒心的貿(mào)易，當(dāng)然會(huì)讓人們舒服和心靈愉悅，這才是“文明”形成的真正泥土。
近年來(lái)，姑蘇不停正在有策動(dòng)地脹動(dòng)菜場(chǎng)改造升級(jí)，更造訂公布了《姑蘇市農(nóng)貿(mào)市集改造擢升三年舉動(dòng)計(jì)劃》，依照該計(jì)劃本年全市策動(dòng)改造擢升80家農(nóng)貿(mào)市集，此中有50家農(nóng)貿(mào)市集的改造擢升作事列入姑蘇市民生實(shí)事項(xiàng)目，尚有更多農(nóng)貿(mào)市集正正在加緊改造或重筑之中。改造升級(jí)后姑蘇的農(nóng)貿(mào)市集，不再僅是一家家幼菜場(chǎng)，更裝備早餐店、成衣店、日間照管核心等，可能配鑰匙、改衣服、剃頭等種種便民任職，同時(shí)引入連鎖品牌，堪稱市民家門口的“百寶箱”。
例如前文提到的彩香一村農(nóng)貿(mào)市集，就正在8月啟動(dòng)了改造升級(jí)，項(xiàng)目將打造以農(nóng)貿(mào)市集為載體的新式鄰里核心形式，首要涵蓋生鮮菜場(chǎng)、社區(qū)衛(wèi)生任職核心、便民早餐、幼修幼補(bǔ)、特性美食等多種便民任職業(yè)態(tài)，比照《姑蘇市一刻鐘便民生涯圈成立圭表》優(yōu)化擴(kuò)展41項(xiàng)效力，策動(dòng)于2025年進(jìn)入利用。
舊年11月，住房和城鄉(xiāng)成立部印發(fā)《推行都會(huì)更新舉動(dòng)可復(fù)造閱歷做法清單（第一批）》，姑蘇搜索老菜場(chǎng)更新的“市場(chǎng)形式”榜上聞名。
“生涯正在這里很有福分?！毙袆?dòng)一座“福分”之城，“福分”的原因濃烈文明氣味是一方面，舒心容易的生涯條目、愉悅恬逸的生涯氣氛，也是一方面，姑蘇正在這兩個(gè)方面都做得很好。生涯于斯、工作于斯當(dāng)然是一種福分，來(lái)姑蘇息閑度假、旅游打卡，于老街古巷、市場(chǎng)菜場(chǎng)的煙火氣中探求“福分”的所正在，也是一種“福分”。果木從菜場(chǎng)到墟市：姑蘇“菜場(chǎng)游”是怎樣火的？
