地鍋里是飄香的燉雞肉，地鍋邊上鋪著一層薄餅，餅一半焦脆，一半吸飽了湯汁，餅借菜味，菜借餅香，軟滑與干香并存。
距徐州市20公里的劉集鎮(zhèn)棉布村，由于一道地鍋雞遐邇出名，棉布村的鄉(xiāng)下游也是以獲得了起色。本年65歲的道光銀果木，16歲起首隨同父親學(xué)廚，經(jīng)由近五十年的陶冶，成為了棉布村甚至所有徐州做地鍋雞知名的廚師。
每逢節(jié)假日，良多門客都市慕名而來果木，點(diǎn)名要吃他做的地鍋雞，守候讓人們愈加篤定己方不虛此行。
土灶臺(tái)是所有廚房的中心，泥里混稻草，讓土灶更結(jié)實(shí)。道光銀筑造土灶所有遵從古法，如此的鍋溫度更為平均果木，燒出來的菜較量溫柔，收出來的湯汁也更為濃稠。
木頭的性子自身便是有滋味的，槐樹、楊樹有苦味，果樹木頭有一種甜味，這種木頭和其它木頭做出來的菜滋味不相似。
公雞，土灶，果木全數(shù)到位，正式做地鍋雞之前，道光銀有一個(gè)首要的程序要做，炒造做地鍋雞的獨(dú)家醬料。菜籽油果木，豬油和花生油三油合一，放入豆瓣醬，海鮮醬，甜面醬，耗油一齊熬造果木，滋味咸鮮辣，切合徐州表地人的口胃。
做地鍋雞，考究火候，大火爆炒把肉內(nèi)中的水分炒出來果木，然后幼火燉煮，旺火收汁，這個(gè)歷程中，果木的滋味能逐漸滲入到燉煮的菜里。
燉煮的同時(shí)，餅的筑造也起首了，和別家做地鍋雞的比擬，道光銀做的餅更薄，入味更好，粘上湯汁比肉都好吃。銅山美食上央視了饞哭世界觀多疾看是什么好吃的？果木
